447    ХЛЕБНАЯ МОНОПОЛИЯ—ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ    448

X. из муки тонкого помола усваивается лучше, чем из грубого помола; пшеничный X. усваивается лучше, чем ржаной. Умеренное содержание отрубей в X. полезно, т. к. способствует перистальтике кишок. Ухудшают качество X., а иногда делают его негодным к употреблению различные примеси: грубые отруби, солома, семена сорных трав, песок, а также ядовитые спорынья, куколь, горчак и др. Болезни X. вызываются размножением в нём плесеней и бактерий, попадающих из муки, воды, закваски и т. п. Наиболее легко подвергается порче (болезням) X., плохо выпекаемый, с большим содержанием воды.

ХЛЕБНАЯ МОНОПОЛИЯ —- сосредоточение торговли хлебом в руках государства. Впервые хлебная монополия была введена аграриями в Швейцарии в 90-х гг. 19 века для борьбы с низкими хлебными ценами, сопутствовавшими мировому аграрному кризису. Во время первой мировой войны 1914—18 X. м. существовала в Германии и ряде др. стран. В послевоенный период X. м. наиболее яркое выражение получила в Норвегии.

В СССР монополия хлебной торговли принципиально отлична от X. м. капиталистич. •стран. С установлением её пролетарское гос-во получило возможность концентрировать в своих руках все хлебные запасы и правильно, централизованно и экономно распределять их в плановом порядке, обеспечивая важнейшие участки социалистич. строительства. X. м., введённая в период военного коммунизма и неразрывно связанная с политикой продразвёрстки, сыграла громадную роль (при запрещении частной торговли хлебом) в снабжении хлебом фронта и важнейших участков тыла, в обеспечении разгрома иностранных интервентов и внутренней контрреволюции. «Легко сказать: хлебная монополия,—говорил Ленин,—но надо подумать о том, что это значит. Это значит, что все излишки хлеба принадлежат государству; это значит, что ни один пуд хлеба, который не надобен хозяйству крестьянина, не надобен для поддержания его семьи и скота, не надобен ему для посева,—что всякий лишний пуд хлеба должен отбираться в руки государства. Как это сделать? Надо, чтобы были установлены цены государством, надо, чтобы каждый лишний пуд хлеба был найден и привезён» (Соч., т. XXIII, стр. 84). X. м., устанавливая на хлеб твёрдые гос. цены, являлась мощным -орудием борьбы с хлебными спекулянтами и орудием повышения реальной зарплаты трудящихся. После перехода к нэпу сосредоточение торговли хлебом в руках государственных и кооперативных органов привело к постепенному вытеснению частного капитала с хлебного рынка. После ликвидации эксплоататорских классов в СССР хлебная торговля в стране ведётся исключительно государственными н кооперативными органами, колхозами и колхозниками. Она протекает в строгом соответствии с задачами народнохозяйственного плана и является мощным фактором укрепления и роста социалистич. строительства.

ХЛЕБНИКОВ, В е л е м и р —литературное имя русского поэта Виктора Владимировича Хлебникова (1885—922). X.—типичный представитель футуристов, разрабатывал теорию и практику поэтического языка, стремясь к созданию самоценного («самовитого») слова. Эксперименты X. часто приводили к созданию ряда стихотворений, лишённых логического смысла («Бобэоби пелись губы»). X. написал лучшие свои произведения после Великой Октябрьской социалистич. революции («Ночь перед Советами», «Настоящее» и др.). Оказал влияние на поэзию Маяковского, Асеева и др. Соч. X.: Собрание произведений, т. I—V, [Л., 1928—33]; Избранные стихотворения, ред., биографич. очерк и примечания Н. Степанова, М., 1936.

ХЛЕБНОЕ ДЕРЕВО, Artocarpus — деревья сем. тутовых; ок. 50 видов; наиболее важны два вида: A. incisa, с надрезанными листьями, и A. integriofolia, т. н. джек, или як-дерево, с цельными листьями. Отдельные плоды X. д. соединены в массивные сливающиеся овальные соплодия до 25 кг весом, висящие на стволе и толстых ветвях. Плоды заквашиваются и превращаются в род теста, из к-рого пекут лепёшки. Поджаренные семена едят, как каштаны. Есть культурные формы без семян. Родина—ю.-в. Азия и Зондские о-ва.

ХЛЕБНЫЕ ЗАКОНЫ (Corn laws)—англ. законы начала 19 в., направленные в интересах крупных землевладельцев против ввоза хлеба в Англию. По закону, принятому ВІ814, ввоз иностранного хлеба допускался только при наличии на внутреннем рынке хлебных цен, превышающих определённый уровень, да и тогда он допускался лишь в ограниченном количестве. В виду растущего недовольства X. з. внутри Англии в 1828 была установлена т. н. подвижная шкала, предусматривавшая обратное отношение между ценой хлеба и высотой ввозной пошлины, но и эта мера не остановила возмущения масс. В 1838 в Манчестере была создана Брайтом и Кобденом «Лига против хлебных законов». Промышленная буржуазия рассчитывала в случае отмены X. з. подорвать экономич. основы политич. господства крупных землевладельцев и одновременно добиться снижения заработной платы. В 1846 X. з. были отменены.

ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ—приготовление печёного хлеба в основном из муки и воды, с добавлением соли, иногда сахара жиров, молока и пр . Для получения пористого рыхлого хлеба в тесто кладут дрожжи, закваску (старое

тесто) или пекарные порошки—химич. вещества, способные при высокой темп-ре выделять газы. Приготовление хлеби состоит из след, процессов: 1) дозировка основного сырья и вспомогательных материалов; 2) .замес теста—мука смешивается с тёплой водой (27—30°С), в к-рой размешаны дрожжи и соль, затем добавляются, если надо, и другие







Запрещено использование материалов в коммерческих целях.
Вся информация представлена только для ознакомления.