419    ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ—ХЛОПКОУБОРОЧНЫЕ МАШИНЫ    450

составные части рецептуры, и всё это тщательно перемешивается; 3) брожение теста—после замеса тесто ставится в тёплое помещение (27—30°), и в нём начинает проявляться жизнедеятельность дрожжей и бактерий; 4) разделка теста—деление теста на куски, раскатывание кусков, ■ придание им желаемой формы. Готовые куски оставляют на нек-роѳ время в покое, тесто при этом снова несколько подходит, увеличиваясь в объёме; этот последний процесс называется также расстой-кой теста (добавочное брожение); 5) выпечка хлеба—производится при температуре 230° (с колебаниями 180—270°). После выпечки хлебу дают остыть; за это время продолжается испарение воды, хлеб убывает в весе.

Рис. 2.

В дореволюционной России X. носило кустарный характер; даже крупные пекарни были слабо механизированы. После Великой Октябрьской социалистич. революции началось строительство крупных хлебозаводов, а с 1927—заводов-автоматов. Попутно шло и развитие советского машиностроения для хлебопекарной пром-сти. Помимо улучшения условий труда рабочих и всей санитарно-гигиенич. обстановки изготовления хлеба, хлебозаводы дают возможность снизить более чем вдвое себестоимость выработки печёного хлеба по сравнению с кустарными пекарнями. Оборудование современных хлебозаводов довольно сложно. Каждый хлебозавод имеет утеплённый мучной склад, машины для просеивания муки, тестомесилки и дежи для замеса опары теста, бродильные камеры, делительные машины для деления теста на куски, формовочные и закаточные машины, иногда округлители для придания тесту нужной формы, расстоечЦые камеры (пруферы) для окончательного подбора кусков теста и, наконец, хлебопекарные печи. Наибольшим распространением на хлебозаводах в СССР пользуются печи с выдвижными подами (рис. 1), облегчающими нагрузку и разгрузку пода,а на заводах-автоматах—конвейерные печи с непрерывно движущимися цепными подами (рис. 2). Своеобразное устройство имеют заводы системы инж. Марса-кова. Завод построен в виде ряда кольцевых конвейеров, расположенных по этажам здания. Это позволяет сократить кубатуру здания и значительно ограничить применение ручного труда. ГІо этому принципу построено несколько з-дов, из них в Москве № 5, 7 и др.

М. С. Э. т. XI.

Лит.: А у э р м а н Л., Технология хлебопечения 2 изд., М., 1935. Г о т и л и н Н. ф.. Хлебозаводы, М.—Л., 193В; Нейман М., Зерно и хлеб, пер. е нем., [Л. I, 1935; Ф о р н е т А., Теория практического хлебопечения и мукомолья, пер. с нем., Москва— Ленинград, 1930.    в. Смирнов.

ХЛО'ДВИГ (ок. 466—511)—король салических франков (с 481). Основатель Франкского государства. Принял в 496 католичество. Воевал в 500—502 с бургундами. В войнах с вестготами (507-—510) завоевал значит, часть земель Вестготского королевства.

ХЛОРкН, Виталий Григорьеві ч (р. 1890)— советский хгмик, академик с 1939, лауреат Сталинской премии, руководитель Радиевого института. Ученик JI. А. Чугаева и В. И. Вернадского. Создатель радиохимии. Плодотворно работает над применением радиоактивных препаратов в здравоохранении и др. Радиевый институт Академии наук СССР— один из передовых центров мировой науки в области изучения радиоактивных явлений. Хлопин известен своими исследованиями по кристаллохимии и аналитической химии.

ХЛОПИН, Григорий Витальевич (1863— 1929)—выдающийся гигиенист. По окончании физико-математич. факультета в 1886 в Петербурге был выслан за политич. деятельность в Чердынь. Вернувшись в Москву, кончил в 1893 медицинский факультет и работал у Эрисмапа. В 1904—29—проф. гигиены в Ленинградском медицинском ин-те, а в 1918—29 и в Военно-медицинской академии. Основные работы X. относятся к методике экспериментально-гигиенич. исследований, к пищевой, жилищной, школьной, проф. гигиене и к военно-санитарному делу. В 1927 X. было присвоено звание заслуженного деятеля наук.

ХЛОПКОВОЕ МАСЛО, хлопчатниковое масло—масло (01. Gossypii), получаемое из семян хлопчатника. Семена содержат 22—23 % масла. Сырое—тёмнобурого цвета и горького вкуса, очищенное—светложёлтое, с приятным вкусом. Удельный вес 0,922—0,930, темп-pa застывания 3—4°, число омыления 191—196,5. Сырое X. м. применяется в качестве технич. масла. В пищу применяется только очищенное (рафинированное). X. м. идёт как примесь к’ свиному салу в на приготовление искусственных пищевых масел и маргарина, а также применяется как салатное и консервное масло.

ХЛОПКОУБОРОЧНЫЕ МАШИНЫ—предназначены для уборки хлопка-сырца (из раскрывшихся коробочек) при первых сборах и хлоп-ка-курака (из нераскрывшихся коробочек) — при последнем сборе. Установившейся конструкции X. м. ещё нет ни в СССР,ни за границей. В основу создания опытных X. м. первого сбора положены следующие основные принципы: 1) всасывание хлопка при помощи струи воздуха (вакуум), 2) наматывание хлопка на вращающиеся стержни (шпиндели) с последующим съёмом намотанного хлопка и др. До наст, времени наилучшие результаты показали шпиндельные X. м. конструкции ВИСХОМ и Ташсельмаша самоходные, с автомобильным мотором и ходовой частью. Шпиндельные секции охватывают ряды хлопковых кустов с двух сторон. Шпиндели, вращаясь и двигаясь по замкнутой кривой, входят в куст, наматывают на себя хлопок и уходят на внешнюю сторону машины, где осу-

1S







Запрещено использование материалов в коммерческих целях.
Вся информация представлена только для ознакомления.