571    ЧАДРА—ЧАЙКОВСКИЙ    572

цузами насаждается хлопководство. Экспортируются главным образом скот и продукты скотоводства.

ЧАДРА (перс, «чадор»), в старой Турции— ч а р ш а ф, в Узбекистане и Таджикистане— парандж а—часть верхней женской одежды; состоит из лёгкого покрывала во весь рост, к-рое закрывает голову и спускается по плечам и спине, и из волосяной сетки или тонкой прозрачной материи, закрывающей лицо. Обычай носить чадру связан с бесправным положением женщины на Востоке. В СССР в связи с раскрепощением женщины Советского Востока и борьбой против религиозных предрассудков Ч. исчезла.

ЧАЙ—листья растений рода Thea (некоторыми ботаниками принимается как секция рода Camelia), сем. чайных, подвергнутые особому брожению и поэтому сильно (чёрный Ч.) или слабо (зелёный Ч.) почерневшие. Родиной Ч. являются леса предгорий юг.> вост. окраины Анти-Тибетского нагорья и соседних горных местностей. Различные виды чайного растения представляют собой деревья или кустарники с вечнозелёными кожистыми листьями, белыми цветками, расположенными в пазухах листьев или собранными в кистевидные соцветия. Края листьев острозубчатые, что является одним из признаков, по которым легко определить различные примеси к Ч.(например, капорский чай, или иван-чай, у к-рого листья цельнокрайние;. Основным видом, служащим для изготовления чая, является китайский Ч. (Thea sinensis), разделённый на 4 разновидности (японская, средне-китайская, южно-китайская и ассамская). Листья содержат алкалоид кофеин, танниды, эфирное масло и гір. В настоящее время культивируется в Китае, Индии, на Цейлоне, Яве, в Бразилии и др. местах во многих разновидностях и помесях. В СССР культивируется в Закавказьи (Чаква близ Батуми и др.). К началу первой мировой войны 1914—18 площадь чайных плантаций здесь занимала ок. 1.000 га; площадь посадок чайного куста на 1/1 1940—50,6 тыс. га. В Китае сбор листьев производится 3—4 раза в год; первый сбор—весенний—конечных свёрнутых листков, покрытых волосками, даёт наилучший сорт «бай-хао» (белые реснички), или байховый Ч. На Цейлоне и в Индии культура Ч. очень высока, сбор листьев начинается с 3-го года растения и идёт круглый год через каждые 10—14 дней. Листовые почки дают цветочный Ч., каждый из следующих листьев (до 5) даёт особый сорт чая.

1—ветка чайного куста с цветами, 2—ветка с плодами, 3 — продольный разрез цветка.



Обработка Ч. Листья отбираются, провяливаются (1—2 дня), потом скручиваются, причём выделяется часть сока. При производстве чёрного Ч. скрученные листья подвергаются брожению, для чего рассыпаются толстым слоем, накрываются тканью и либо выставляются на солнце, либо выдерживаются при 24—30° (1—3 часа). При брожении: 1) образуется из глюкозидов эфирное масло, обусловливающее аромат Ч.; 2) из дубильнокислого кофеина освобождается кофеин, а часть (больше половины) дубильного вещества окисляется. После брожения листья сушатся, поджариваются при 65—100°, затем сортируются ситами. Средний состав: воды—8,5%, кофеина—2,7% (от 1,09% до 4,67%), жира—8,2%, дубильных веществ— 12,35% и пр.; частей, растворимых в воде, всего 38,76%. Фальсификация Ч. состоит или в замене Ч. или чаще в подмеси спитого Ч. (окрашенного), листьев капорки (иван-чай), кавказской черники, земляники, вишни, сливы и др. Для улучшения аромата Ч. применяют т. н. поддушки: цветки Osmanthus fragrans и др. Китайские Ч. высших сортов делят на две группы: 1) богеа—ряд сортов настоящих чёрных; 2) ослонг—5 сортов с желтовато-зелёным оттенком. Индийский Ч. даёт большую производительность благодаря высокой культуре. Различают 6 главных сортов, высшие называются пеко; они всё же уступают китайским. Ч. цветочный и жёлтый, гл. обр. из верхушечных почек, высушиваются без брожения—первый на солнце или на огне, второй—в тени; дают слабый настой, содержат много эфирного масла. Ч. зелёный готовится главным образом в Японии, листья не подвергаются брожению; даёт слабый настой, имеет горький вкус и сильно возбуждающее действие. Ч. кирпичный составляется из отбросов при производстве Ч., смоченных рисовой водой и спрессованных в кирпичи. Ч. капорский—см. Ичан-чай. Ч. парагвайский— см. Матэ.

ЧАЙКИ, Lari—отряд птиц; характерные обитатели берегов морей, рек и озёр от экватора до полярных стран. Питаются главным образом рыбой (чем вредят рыболовству). Часто держатся массами и гнездятся большими колониями. Яйца некоторых видов Ч. употребляются в пищу. Представители Ч.: поморник, моёвка,Ч. белая, Ч. розовая, Ч. серебристая, Ч. полярная, Ч.-мартышка, Ч,-пересмешница, Ч'.-хохотунья, Ч. сизая, клуша.

ЧАЙКОВ, Цосиф Моисеевич (р.1 1888)— известный советский скульптор, учился в Париже (1910—14). Ч. принадлежат скульптурное оформление советского павильона на всемирных выставках в Париже (1937) и Нью Иорке (1939), портреты Маяковского, Папанина, Кренкеля и др.

ЧАЙКОВСКИЙ, Пётр Ильич (1840—93)— великий русский композитор. Родился в семье директора казённого Воткинского завода на Урале. Окончил училище правоведения в Петербурге. В 1859 — 63 служил в министерстве юстиции. В 1862 поступил в Петербургскую консерваторию, к-рую окончил в 1865 по классам А. Г. Рубинштейна и Н. И. Зарем-бы. С 1866—профессор Московской консерватории по гармонии и инструментовке. В течение 12-летнего периода педагогической и муз.-критической деятельности в Москве Ч. были созданы: оперы «Ундина», «Воевода» (обе уничтожены автором), «Опричник» (1872, по Лажечникову), «Кузнец Ва-кула» (1874, по Гоголю, позже переработана в «Черевички»); три симфонии, симфонич.




Запрещено использование материалов в коммерческих целях.
Вся информация представлена только для ознакомления.