435    ВИТАМИНЫ—ВИТЕБСК    436

противоцынготным действием. Соленые овощи (огурцы, зеленые томаты) оказались не содержащими В. С.

Замораживание не ведет к понижению содержания В. С; понижение активности может иметь место при оттаивании продукта, когда вновь выступают процессы окисления. При длительном хранении продукта следует считаться с возможностью понижения противо-цынготной активности (вследствие медленно идущего окисления).

Пользуясь некоторыми способами, можно содержание В. С в пищевых средствах выразить в условных единицах, отнесенных на 1 ка продукта: капуста белая—250—1.000 единиц, кислая (квашеная) капуста рыночная, лежалая—23 единицы, капуста, заквашенная чистыми культурами, — 250, картофель вареный— 160—330, томаты (сок)—330—660, щавель сырой—125, шпинат—200—1.000, клюква осеннего сбора—80—160, сок лимона—330—660, мандарины (сок)—500, черная смородина н иглы ели—около 2.000, шиповник—4. 000— 10.000, шиповник сушеный (один из образцов)— 20.000—40.000 единиц.

Витамин В представляет собой сложный комплекс, в к-ром различают ряд В.: Ви Вг, В,, В4, В5, изученных в той или нной степени.

B.    В выделен чистым в кристаллпч. виде; формула соединения—СН1403-С1; получен синтетически в Германии, Англии и Америке.

При отсутствии в пише В. В1 возникает заболевание бери-бери, бывшее широко распространенным в Японии п Китае в тех местностях, где население преимущественно употребляло в пищу полированный рис. Болезнь характеризуется поражением нервной системы (неврит периферических нервов, изменение чувствительности) и расстройством в области кровеносной системы (расширение сердца, его перебои, отеки). Есть несколько форм этого заболевания. Для т. н. сухой формы бери-бери характерны параличи и, соответственно, атрофия мышц нижних и верхних конечностей и туловища.

В. Вх является устойчивым к окислению; он разрушается при нагревании в течение 4 часов при темп-ре свыше 130°. В. В1 широко распространен в продуктах как растительного, так и животного происхождения. Наиболее богаты им: зародышевая часть рисового и пшеничного зерна, дрожжи пивные и пекарные, горох, чечевица, яичный желток, отруби, печень, мозг.

В. В.г представляет собой комплекс, в котором различают наличие двух факторов: лактофлавина и В. В„, предохраняющего крыс от пеллагроподобного заболевания. Химическая природа витамина В, еще недостаточно изучена. Лактофлавин имеет формулу СцН^ОеХ,. Получен синтетически. Водные растворы флавина разрушаются при действии света. Дрожжи, печень, яичный белок богаты лактофлавином.

К группе В. В относится, вероятно, также антипеллагрический фактор, предохраняющий человека от заболевания пеллагрой. Дчя пеллагры характерно поражение кожи, пищеварительной и нервной системы. Больные страдают поносами, потерей вкуса; нервная система часто находится в депрессивном состоянии; кожа, обычно на открытых местах, претерпевает характерные изменения («пеллагра» в переводе с итальянского—шершавая кожа).

Все В. необходимы для нормального роста развивающегося организма: витамины А, В,

C,    Б в опытах над животными оказывают в чистом виде действие в очень малых количествах (в долях миллиграмма). За последние годы усиленной разработке подвергаются вопросы, касающиеся роли В. в обмене веществ, потребности человека в В., влияния на сопротивляемость организма инфекциям и т^ д.

С углублением наших знанип о природе В. все более выясняется их значение в народном питании. Одной из существенных задач народного здравоохранения является предупреждение не только ясно выраженных авитаминозов, но и последствий недостаточного наличия В. в питании населения (гиповитаминозы). Особенно актуальным является вопрос детского питания, когда организм особенно нуждается в В. и недостаточное их содержание в пише может повлечь за собой стойкие расстройства, задержку роста, деформацию костей, поражение глаз и пр. Кроме того у населения полярных областей, скудно снабжаемого естественными В., нек-рые из авитаминозов принимают нередко характер эпидемий; то же можно сказать и об экспедициях в эти области.

В СССР ведутся работы по изготовлению витаминных препаратов и витаминизированных (витаминами С, А и Б) продуктов; по отношению к витамину С работы по витаминизации успешно проводятся в фабричном масштабе; материалом служат некоторые кондитерские изделия, источником В. С—порошок шиповника или концентрат шиповника. Среди витаминных препаратов, приготовляемых в СССР, следует особо отметить противоцинготный концентрат из настоя игол ели и концентрат шиповника; последний, надлежащим образом очищенный, обладает в нек-рых образцах очень высокой активностью.

В области с. х-ва учение о В. внесло много существенных поправок. Это касается гл. обр. животноводства и растениеводства, где выработка высококачественных кормов тесно связана с последними достижениями в области изучения В.

ВИТЕБСК—город, центр Витебской обл. БССР, пристань на Зап. Двине, ж.-д. узел; 143,8 т. ж. (1935). Крупный культурный и пром. центр БССР. Промышленность—швейная ф-ка, завод сельскохозяйственных машин, ф-ка производства очков, кожевенные, щетинные, деревообрабатывающие предприятия и др. Зооветеринарный ин-т, Педагогический ин-т, медвуз и вечерний Коммунистический ун-т.

В 1916 в В. в 5-х артиллерийских мастерских Северного фронта работал путиловский рабочий Н. И. Ежов—ныне народный комиссар водного транспорта. Н. И. Ежов, уволенный с Путиловского завода в числе нескольких сот путпловцев за революционную борьбу против империалистской войны, был отправлен в армию. После ряда арестов за активное участие в забастовках и организацию солдатских выступлений против командиров Н. И. Ежов был брошен в военно-каторжную тюрьму, а затем отправлен в В. С самого начала революции 1917 Н. И. Ежов с головой ушел в организационную работу. В В. был создан военно-революпионный комитет; Н. И. Ежов создавал Красную гвардию, сам подбирал участников, сам обучал их, доставлял оружие. Военно-революпионный комитет в В. не пропускал ни одного отряда на помощь Временному пр-ву. 1/Х1 в В. был разоружен казачий полк, спешивший на помощь Керенскому. К середине ноября 1917 во всех




Запрещено использование материалов в коммерческих целях.
Вся информация представлена только для ознакомления.