кой популярностью пользуются замечательные полотна: «Ленин в Смольном», «Ленин нэ Путиловском заводе», портреты вождей— Ленина, Сталина, Ворошилова. Произведения Б. находятся в Третьяковской галлерее, Музее Ленина, Музее Красной армии (все в Москве), в ленинградском Русском музее, а также в др. музеях Советского союза.

БРОЖЕНИЯ, ферментацп ибпохимич. процессы, заменяющие у ряда микроорганизмов дыхание. В Б. за счет разложения органических веществ (питательных веществ и тел микроорганизмов) освобождается некоторое количество энергии, к-рая используется организмом для жизненных процессов. Как и при дыха- „ . нии, это обычно не простое РисЛ1^е бастуй™0' окисленпе, а цепь химич. превращений. В отличие от типичного дыхания распад органических веществ при Б. идет или совсем без воздуха, следовательно, без присоединения свободного кислорода, или при значительно меньшем его присоединении. В результате получается большое количество недо-окисленных продуктов и даже восстановленных. Так, при спиртовом Б. кислород не присоединяется вовсе, а энергия освобождается только от перемещения атомов молекулы сахара. При этом одна часть молекулы окисляется за счет другой. Из сахара, с одной стороны, получается углекислота, т. е. вполне окисленный продукт, а с другой стороны—спирт, т. е. восстановленный продукт. При других Б. вместо углекислоты и обычного (этилового) спирта образуются Рис 2. Уксус- различные кислоты (молочная, Н0К терпи баК" уксусная, лимонная, щавелевая и др.), различные спирты (напр, бутиловый), другие технически важные продукты (например ацетон) и различные газы (например метан, водород и др., которые можно использовать как светильный газ).



При Б. используется только небольшая часть той энергии, к-рая имеется в сахаре или других веществах. Так, маслянокислое брожение, вызываемое бактериями (рис. 1), использует менее 2,5% энергии сахара. Техника издавна использует ряд Б. для получения различных продуктов. Таковы: спиртовое Б. (спирт, вино, пиво), производимое обычно различными дрожжами; уксуснокислое Б.


(уксус пз вина и спирта), производимое рядом уксуснокислых бактерий (рис. 2); молочнокислое Б. (превращение са- Рис. з молоч-хара в молочную кислоту), про- нок?ерпи. изводимое молочнокислыми бактериями (рис. 3); лимоннокислое и щавелевокислоеБ., для которых используются нек-рые плесневые грибки (ас-пергиллус и др.); сюда же относится ацето-но-бутиловое Б., к-рое дает важные для техники (в частности для военной) ацетон и бутиловый спирт.

Кроме того ряд Б. используется при приготовлении пищевых продуктов. Так, молочнокислые бактерии работают и при скисании молока н при приготовлении сыра, кефира, кумы-I са, кваса, кислой капусты, черного хлеба, си-



Запрещено использование материалов в коммерческих целях.
Вся информация представлена только для ознакомления.