97    БРОКА—БРОМИСТЫЕ ПРЕПАРАТЫ    98

лоса и др. Дрожжи работают, когда подходит опара при приготовлении белого хлеба, другие их виды работают вместе с молочнокислыми бактериями в кефире и кумысе и вместе с уксуснокислыми бактериями в т. н. чайном, или японском квасе. Каждый микроорганизм является п высокой степени специализированным изготовителем того пли иного вещества, но, изменяя условия, в к-рых протекает Б., можно в большей или меньшей мере смешать процентные соотношения между выходящими продуктами. 'Гак, на 5% сахара аспергиллус дает щавелевую кислоту, на 20% сахара—лимонную кислоту; можно заставить дрожжи образовать глицерин и т. п. Микроорганизмы ведут свою работу при помощи особых веществ, к-рые находятся в их клетках и называются энзимами, пли ферментами.

Бухнер показал, что, отжимая дрожжи под давлением в неск. сот атмосфер, можно получить активный сок, к-рый не содержит клеток дрожжей и все-таки сбраживает сахарный раствор. ФерментыспиртовогоБ.названы иизимазой.

Истинная природа Б. была открыта в 50-х гг.

19 в., когда Пастёр доказал, что возбудителями Б. являются грибки и бактерии.

Б. в более широком смысле (по С. Н. Виноградскому) называются также другие процессы, свойственные микроорганизмам, производящим различные, подчас сложные превращения веществ. Таким является, напр., сероводородное Б., приводящее к восстановлению сульфатов до сероводорода и играющее важную роль в лиманных грязях, при протухании воды подо льдом, а также в болотах п морях. Примерами Б. сложных органических веществ являются т. н. пектиновое и клетчатковое Б. Первое играет важную роль при мочке льна, конопли и др. волокнистых, а также и каучуконосных: растений. Пектиновое Б. вместе с клет-чатковым играет важную роль при разложении растительных остатков в природе. Клетчатковое Б. используется также для разложения твердых остатков сточных вод от канализации городов. При этом выделяется такое количество метана и других горючих газов, что пх можно использовать для освещения и для других целей.

Бродильные процессы не являются резко отграниченными от типичного дыхания, и первые фазы процессов дыхания п многих Б. или совпадают пли очень похожи друг на друга. Поэтому Б. могут иметь место и у высших*растений (напр, спиртовое Б. при прорастании семян при недостатке воздуха) и у высших животных (напр, образование молочной кислоты в мускулах человека н особенно при раковых опухолях). См. также Гниение.


БРОКА' (Вгоса), Поль (1824—80)—франц. антрополог п хирург, основатель антропометрии. Одним из первых стал применять эволюционную теорию к человеку в своих многочисленных работах (по сравнительной анатомии приматов, по черепу п пр.). Основал первое в мире антропологическое общество (в Париже) в 1859, музей и антро-' пологич. школу. Открыл в человеческом мозгу положение центра речи.


БРОКВИ'ЛЬ (йе Вгос^иеуШе), Шарль, граф, де (р. 1860)—бельгийский реакционный политик, вождь консервативно-националистич. крыла католической партии; крупный помещик. С 1892—депутат, с 1910—министр. В 1911— 1918—премьер, глава правительства «священного единения» периода Мировой войны. Одновременно Б. был в 1911—12 мин. внутренних дел, в 1912—17—военным министром,"в 1917— 1918—мин. иностр. дел. После войны Б.—мин. восстановления и внутренних дел (1918—19), в 1926—31—военный министр. С октября 1932 по ноябрь 1934 Б. вновь был премьером коалиционного пр-ва католиков, либералов и фламандских христианских демократов.

БРО'КДОРФ-РА'НЦАУ (Вгоскй ой Г-Кагйгаи), Ульрих, граф (1869—928)—германский дипломат. Во время Мировой войны—посол в Дании. После революции 1918—мин. иностр. дел в пр-ве Эберта и Шейдемана (дек. 1918—июнь 1919). Будучи представителем Германии на мирной конференции в Париже, отказался подписать Версальский мирный договор и вышел в отставку. В 1922—28—герм, посол в Москве. Отстаивал политику т. н. восточной ориентации—на сближение с СССР, в противовес западной ориентации—на сближение с Антантой и включение Германии в антисоветский блок.

БРО'К ЕР—-посредник, занимающийся торговыми операциями на комиссионных началах. На биржах—посредник, покупающий и продающий биржевые ценности по поручению играющих на бирже.

БРОМ, Вг (греч.—зловонный)—химический элемент группы галоидов. Атомный вес 79,916, порядковое число 35. Жидкость с уд. в. 3,14, буро-красного цвета, удушливого запаха, очень едкая. Замерзает при—7,25°, кипит при 593. В природе встречается в виде солей. Получается действием хлора на маточные растворы морской воды, из минеральных и соленых источников как побочный продукт при добыче соли, из залежей калийных солей (Стасфурт, Соликамск). Применяется в красочном, фармацевтическом и фотохимич. производствах. В СССР Б. добывается из рапы соленых озер (в Крыму) и из буровых вод нефтяных скважин; богатым источником брома являются Соликамские калийные залежи, содержащие примесь брома в виде бромистого магния, MgBr2 • 6Н20.

БРОМАЦЕТО’Н, СН3СО-СН2Вг—-жидкость, вызывает слезотечение. Служит для наполнения химических артиллерийских снарядов.

БРОМЕ'ЛИИ. броме л и е-в ы е, ВгошеИасеае—сем. однодольных растений. Листья длинные, расширенные книзу, собраны иногда в огромную воронку. Цветки обычно яркие, в сложных кистях. Большинство—эпифиты, живут на деревьях п скалах. Родина Б.— тропическая и подтропическая Америка. Плоды некоторых Б., например ананасы, съедобны.

БРОМИСТОЕ СЕРЕБРО, АдВг—слегка желтоватые, быстро темнеющие на свету зернышки. Применяется для изготовления светочувствительных фотографических пластинок, пленок и бумаг. Готовится смешиванием растворов хлористого серебра и бромистого аммония (или калия).

БРОМИСТЫЕ ПРЕПАРАТЫ—хпмич. соединения брома, широко применяющиеся в медицине как средства, успокаивающие нервную систему.


М. С. Э. т. II.

*




Запрещено использование материалов в коммерческих целях.
Вся информация представлена только для ознакомления.