633 МАСЛЕНОК—МАСЛО КОРОВЬЕ 634

бавлением солей свинца, марганца, кальция и кобальта (см. Сиккатив).

М. р. применяются в качестве пищевых продуктов, смазочных материалов (напр, касторовое масло—для смазки авиационных моторов), в мыловарении, медицине и т. д.

МАСЛЕНОК, маслюк—название нескольких видов шляпочных съедобных грибов со слизистой кожипей шляпки (Boletus flavus, lu-teus, flavidu's, granulatus). Обычны в хвойных лесах и перелесках.

МАСЛИНА, или оливка —см. Оливковое дерево.

МАСЛИННЫЕ, Oleaceae—сем. спайнолепестных растений. Ок. 400 видов. Деревья и кустарники с супротивными листьями и цветами, собранными в метельчатые соцветия. Представители: ясень, сирень, оливковое дерево, бирючина, настоящий жасмин.

МАСЛИЧНЫЕ РАСТЕНИЯ—растения, в семенах или плодах к-рых содержатся масла (жидкие) или жиры (твердые), употребляемые в пищу или идущие для технических целей. Масла для этих растений являются запасными питательными веществами, потребляемыми зародышем при прорастании. Добываются масла прессованием или экстрагированием различными растворителями, к-рые затем отделяются от масла. Побочный продукт при добывании масла из семян большинства М. р.—жмых или шрот—ценный концентрированный корм. Важнейшие травянистые М. р. можно объединить в четыре группы: I группа—собственно М. р., возделываемые исключительно ради масла: подсолнечник, клешевина, сафлор, лен масличный, горчица сизая, или сарептская, белая или черная, озимый рапс, яровой рапс, или кольза, кунжут, перилла, мак масличный, лаллеманпия и гвизоция. II группа—белковомасличные растения: арахис, соя. III группа— волокнисто-масличные растения: лен-долгунец и межеумок, конопля, хлопчатник, канатник, кенаф, кендырь. IV группа—крахмалисто-масличные растения: чуфа и осоковые растения. К растениям, содержащим в своих семенах масло в достаточном для добычи количестве, можно также отнести арбуз, тыкву, дыню и махорку. Ряд эфироносных растений (анис, кориандр и др.), наряду с эфирными маслами, дает в качестве побочного продукта и жирные масла. К многолетним М. р., выращиваемым ради добывания из семян и плодов масла, относятся маслина и тунговое дерево. Жирные масла содержатся также в семенах абрикоса, вишни, миндаля, ореха, персика, сливы и винограда. Многие лесные древесные породы могут быть причислены к М. р., напр, в Закав-казьи собирают семена (орешки) бука, содержащие 23—24% масла, в Сибири — кедровой сосны, содержащие 50—60% масла. К числу других древесных пород, из семян к-рых может добываться жирное масло, относятся: ель обыкновенная (до 35% масла), пихта (до 26%) и сосна обыкновенная (содержит в семенах 27% масла).

Наибольшее значение в производстве растительных масел в СССР имеет I группа, занимающая посевную площадь около 4,5 млн. га, вместе с основной масличной культурой Советского союза — подсолнечником (занимающим 3.300 т. га). Эта группа дает стране около 60% всего количества растительных масел. Большое значение из этой группы имеют: клещевина (посевная площадь—175 т. го), дающая незаменимое для авиации масло, перилла и лен масличный (имеющие огромное значение для лако-красочной и электротехнич. промышленности). Важную и большую группу М. р. представляет группа крестоцветных, особенно озимый рапс, горчица сизая и белая. Последняя обладает коротким вегетационным периодом и поэтому может возделываться на севере до 63° с. ш., т. е. почти до пределов северного земледелия. Наконец, из группы основных М. р. особое место занимают кунжут и арахис—наиболее ценные и распространенные в мировом земледелии М. р. Мировой валовой сбор арахиса—более 56 млн. квинталов в год, т. е. больше чем в 2 раза превосходит мировой валовой сбор подсолнечника.

Арахис и кунжут—наиболее дорогая и наиболее необходимая продукция для нашей кондитерской и консервной пром-сти. Площадь под ними у нас пока незначительна (кунжут— 29т. га и арахис—около 5 т. га). Но на юге СССР имеются все условия для развития этих культур, и в ближайшие годы площадь под ними и значение их у нас возрастут. М. р. распространены по всему СССР, начиная от крайнего Севера и кончая субтропиками. Такое размещение отзывается не только на приемах возделывания этих культур и времени созревания их, но и на самом качестве получаемого из семян масла. М. р., культивируемые на Севере, где длинный день, много влаги и сравнительно мало солнца, дают масло в семенах скоро-сохнущее (не предельное), так как оно не насыщено жирными кислотами до предела, как это бывает на юге, где короткий день, много солнца, гораздо меньше влаги, богатая почва, в результате чего и масло в'1 семенах является более насыщенным жирными кислотами и медленно высыхающим.

Основными районами размещения главной масличной культуры в СССР—подсолнечника— являются АЧК, УССР, Воронежская, Оренбургская, Куйбышевская, Саратовская и Сталинградская области, Орджоникидзевский, Западно-Сибирский края и Казахстан; здесь сосредоточено свыше 90% всех посевов подсолнечника. КМ. р. более теплых стран, имеющим мировое значение, относятся: оливковое дерево, кокосовая пальма, масляная пальма, какао и некоторые другие.

Лит.: Прянишников Д. и Якушкин И., Растения полевой культуры (Частное земледелие), 9 изд., М., 1936; Дебу К., Курс сельскохозяйственной технологии, М.—Л., 1927; Купцов А., Основы полевой культуры масличных растений, М.—Л., 1933; Лутко в П., Жилин И., Масличные культуры, 2 изд., Москва, 1935.

МАСЛО КОРОВЬЕ—жировой продукт питания, получаемый в результате сбивания сливок, выделяемых из молока сепаратором. М. к. может быть получено также из сметаны. В СССР стандартизированными являются след, виды М. к.:

1)    сливочное (из сливок, выделенных из цельного молока)—двух типов: сладкосливочное (из сладких неква'шеных сливок) и кислосливочное (из сливок, заквашенных чистыми культурами молочнокислых бактерий); оба типа могут быть пастеризованными и непастеризованными, а также солеными или несолеными.

2)    Подсырное (из сливок от сырной сыворотки)—делится на те же типы и подтипы, как и предыдущий вид. 3) Топленое—получается вытапливанием жира из сметанного, сливочного или подсырного масла. Средний состав М. к.: воды в сливочном и подсырном не более 15%,






Запрещено использование материалов в коммерческих целях.
Вся информация представлена только для ознакомления.