за    МОЛОЧАИ—МОЛОЧНЫЙ скот    34

широкое и плоское тело (до 22 см дл.) с многочисленными большими шипами и горбом на шее. Характерны для Юж. и Зап. Австралии.

МОЛОЧАИ, Euphorbia— род растений семейства молочайных с б. или м. ядовитым белым млечным соком. Травы, кустарники, деревья; многие похожи на кактусы. Некоторые разводятся как декоративные: немногие М. применяются в медицине, дают каучук (плохой). В Советском союзе несколько десятков видов трав, не имеющих практического применения некоторые—сорняки. Нередко М., или молошником, называют другие растения, содержащие белый млечный сок.


МОЛОЧАЙНЫЕ, Euphorbiaceae—большое сем. (ок. 4.500 видов) гл. обр. тропических растений. Травы, кустарники, лианы, деревья. Цветки однополые, мелкие, невзрачные, собраны б. ч. в колосовидные или метельчатые соцветия. Многие М. содержат млечный сок, часто очень ядовитый (анчар и др.). Много полезных растений: дают каучук, лекарственные и технические масла (клешевина, кротон я др.), съедобные клубни (маниок), смолу, лак, растительный воск, красящие вещества. В Союзе ССР растет несколько десятков видов, главным образом молочаев.

МОЛОЧНАЯ КИСЛОТА, СН.-СНОН-СООН — в чистом виде гигроскопические кристаллы, обычно же сироп, легко растворимый в воде, спирте и эфире; темп-pa кипения 122°. Находится в прокисших веществах, напр, в молоке, квашеной капусте, а также в квасе, сметане, твороге, простокваше и т. п., как результат молочнокислого брожения. Технически приготовляется из крахмала путем сбраживания его сначала солодом, а потом чистыми культурами молочнокислых бактерий или из сахаристых веществ (мальтозы, глюкозы). Применяется при выделке кож, хромовом дублении, в красильном деле как протрава, для обеззараживания воды, консервирования пищевых продуктов, при изготовлении лимонадов, эссенций и т. п., в медицине для прижиганий. Соли М. к. применяются при окраске кож и пр., для замены глицерина, а также в медицине. Мясо-молочная кислота (правовращающий изомер М. к.) играет важную роль в процессах мышечной деятельности. Ср. Мышцы.

МОЛОЧНАЯ КОРОВА — корова, используемая в с. х-ве для получения молока, а не для работы (рабочий скот) и не на мясо (мясной скот). Молочность коровы зависит прежде всего от ее породы; наиболее молочными по удою считаются породы: голландская, ангельнская, датская, холмогорская; по жирности молока ценятся: джерзейская, ярославская, украинская и др., но они дают меньший удой (см. Корова, Молочный скот, Молоко). Большое значение для молочности коровы имеют корм и правильные условия содержания и ухода.

МОЛОЧНАЯ КУХНЯ—учреждение по охране младенчества, имеющее задачей изготовление детских питательных смесей. М. к. возникли на западе в 90-х гг. 19 в., в России—в 1893. Особое развитие М. к. получили в СССР, где они организуются при цетских консультациях или самостоятельно как крупные механизированные пищевые станций, приготовляющие пищу для яслей, детских больниц и для раздачи на дом через консультации (см. Охрана материнства и младенчества).

МОЛОЧНИЦА—поражение слизистой оболочки рта особым грибком, мицелий к-рого, разрастаясь, образует на языке, деснах, нёбе белые пятна, напоминающие остатки створоженного молока. Болеют М. обычно грудные дети, причем чаще и длительнее она протекает у слабых, истощенных детей. Профилактика—тщательный уход за ребенком, опрятность при кормлении (чистота сосков). Лечение—дезинфицирующие вещества (раствор буры, азотнокислого молока).

МОЛОЧНОКИСЛОЕ БРОЖЕНИЕ—один из важных и распространенных видов брожения. Материалом для М. б. служат различные углеводы (глюкоза, мальтоза, тростниковый сахар, крахмал и пр.), многоатомные спирты (маннит, глицерин), белки. Возбудители брожения: типичные молочнокислые бактерии из кислого молока, болгарская палочка (лактобациллин) и ряд др. бактерий, среди них — кишечная палочка, гноеродные кокки и пр. Наиболее благоприятная температура 30—35°; гл. продукт—молочная кислота. Играет видную роль в ряде процессов: в получении кислого теста, кислого молока, кефира, кислой капусты и огурцов, в созревании сыра и т. п. Культуры молочнокислых бактерий применяются для получения молочной кислоты, для обеззараживания воды, консервирования пищевых продуктов, приготовления легко переваримых сортов шоколада и какао и особенно для квашения зеленых кормов для скота (см. Силосование).

МОЛОЧНОКИСЛЫЕ БАКТЕРИИ—бактерии, вызывающие молочнокислое брожение, при котором, напр., частица глюкозы распадается на две частицы молочной кислоты по уравнению С6Н1,0*=2С5Н,0,. М. б. имеют огромное значение при приготовлении кислого хлеба, кислого молока, кумыса, кефира, квашеной капусты, соленых огурцов, силосованных кормов. М. б. не образуют спор и для удаления их из молока достаточно прогреть последнее до 75° в течение 20 минут (пастеризация молока).

МОЛОЧНЫЕ ЖЕЛЕЗЫ—см. Грудные железы.

МОЛОЧНЫЙ САХАР, лактоза, С12Н22Оа— бесцветные кристаллы сладковатого вкуса’с точкой плавления около 200°, растворимые в воде. Добывается из сыворотки молока, употребляется при изготовлении средств для вскармливания детей, иногда как легкое слабительное.

МОЛОЧНЫЙ СКОТ—домашний скот, разводимый главным образом с целью получения молочной продукции. В зависимости от своего склада, производительности, происхождения, масти и различных внешних признаков группируется в различные породы. Наш местный скот—в массе беспородный, но на общем фоне беспородного скота в некоторых районах выделились местные породы, отличающиеся большой продуктивностью, хорошим молочным складом и стойкостью в передаче племенных качеств своему потомству, например: ярославский, холмогорский, приокский, горбатовский, тагильский, красный немецкий и др. местные породы или отродья скота. В среднем продуктивность крестьянского скота следует считать в 1.000 кг молока в год. Перечисленные породы дают удои в 2—3 раза больше, а отдельные





М. С. Э. т. VII.

2




Запрещено использование материалов в коммерческих целях.
Вся информация представлена только для ознакомления.