225    ПП—ПИВО ВАРЁНHE    226

под кожей; окраска кожи бледножелтая. Взамен утраченного зрения у пещерных животных развиваются органы обоняния и осязания; удлиняются усики (служащие для осязания) и ноги, развиваются щупальцы (у членистоногих). Растения, обитающие в П., также отличаются своеобразными особенностями, напр.

1—про^еЛ, 2—пещерная слепая рыба, 3—пещерный бокоплав. 4—пещерная безглазая .мокрица, 5—пещерный безглазый жук, 6—пещерные кузнечнкн.

приспособлениями, улавливающими лучи света для ассимиляции углерода. Одним из представителей такой пещерной флоры является лиственный светящийся мох.

Изучение П. составляет предмет особой науки—с пелеологии. Наиболее обширные п красивые пещеры: Мамонтова пещера в штате Кентукки. Постумийская П. в Крайне СИ кж), Антипаросская—на Цикл адских островах, П. Бельгии и др.; в СССР—в Крыму, на Кавказе и по зап. склону Урала.

ПИ (я)—буква греч. алфавита. В математике, следуя Эйлеру, ею обозначают отношение длины окружности к диаметру. Был сделан ряд попыток точно вычислить я или, по крайней мере, найти уравнение, по возможности квадратное, корнем которого служит число я. Т. к. плошадь круга радиуса г равна лг*, то вопрос о вычислении л обычно связывали с вопросом о квадратуре круга, т. е. о построении квадрата, плошадь к-рогб была бы равна пло-шади данного круга. Ламберт (1766) и Лежандр (1794) доказали, что я не может быть выражено рациональной дробью, а Линдеман (1873') доказал, что я является трансцендентным числом, т. е. что оно не может служить корнем алгебраического уравнения, коэффициенты которого—целые числа. Однако я можно вычислить с любой степенью точности. Так, Шенке

(1882) вычислил 700 десятичных знаков числа я. Приближенное значение л в виде десятичной дроби—3,14159265, в виде простой дроби— 22/? или (более точно) 455'ш-

ПИ А' (Руа1), Феликс (1810—89)—франц. мелкобурж. революционер («декламатор революции», как его характеризовал Маркс). Адвокат, журналист, драматург. Участвовал в революциях 1830 и 1848. В революцию 1848 П. был членом Учредительного и Законодательного собраний, одним из вождей монтаньяров. Статьи П.. вызвавшие многочисленные процессы, и участие П. в демократической манифестации 13/VI 1849 заставили его бежать за границу. П. поселился в Лондоне, где, захватив в 1866 руководство одной из секций 1 Интернационала. вел непрестанную клеветническую борьбу против Маркса. Вернулся во Францию в 1869; после падения Империи П.—депутат Нац.

собрания. Был членом совета Парижской коммуны, принадлежал к ее якобинско-бланкистскому большинству и издавал газету «Ванжёр» (Мститель). После падения Коммуны бежал из Франции. Был заочно приговорен ксмерти. Возвратился во Францию после амнистии (1880). Избран депутатом в 1888; примкнул к социалистам.

ПИАНЙ'НО (итал.)—струнный клавишный инструмент, фортепиано, с прямоугольным корпусом (расположение струн—в вертикальной плоскости). П. появилось в конце 18 в., получив окончательную форму и конструкцию ок. 1826.

ПИАНИ'СТ—музыкант-исполнитель на фортепиано. П .-профессионалы подразделяются на солистов, ансамблистов, концертмейстеров и аккомпаниаторов. П.-педагог—музыкант, обучающий игре на фортепиано. Как проф. обозначение слово «пианист* вошло в обиход в связи с интенсивным развитием фортепианного исполнительского искусства в 1-й пол. 19 в.

ПИА'НО (итал. piano)—одно из основных обозначений динамики муз. исполнения; тихо, слабо (сокращенное обозначение—р).

ПИАНО'ЛА (итал.)—инструмент для автоматической (механической) игры на фортепиано, действующий сжатым воздухом (название разновидности инструмента того же рода— фонола). Изобретена в 1881 в США. В П. каждой клавише обыкновенного пианино или рояля соответствует особый молоточек. В П. вставляются «ноты», представляющие намотанную на валик бумажную ленту с проделанными в ней соответствующими отверстиями. При вращении валика лента перематывается на другой валик. При этом посредством сложного пневматического механизма приводятся в движение молоточки, противолежащие отверстиям на ленте, к-ptie и ударяют по клавишам фортепиано. Главный недостаток П—механичность. деревянность тона.

П И А'СТ Р—обозначение денежной единицы, принятой в Египте, Индо-Китае, Турции. Египетский П. равен 0,01 египетского фунта. Индо-китайский П., равный 10 зол. франкам, содержит 9,09737 грана чистого золота. Турецкий П. равен 0,01 турецкой лиры.

ПИВО—напиток с небольшим содержанием алкоголя (3—6%), изготовляемый путем сбраживания дрожжами сусла, получаемого из воды, ячменного солода и хмеля (см. Пивоварение). В состав П. входят также экстрактивные вещества (3—10%), содержащие легкоусвояемые углеводы и азотистые соединения.

ПИВОВАРЕНИЕ. Материалами для изготовления пива служат солод, вода, хмель и дрожжи. Процесс приготовления пива состоит из; 1) приготовления солода из ячменя, 2) получения сусла, 3) варки сусла с хмелем и 4) брожения и дображнванпя сусла. Солод готовится из ячменя, реже—из других злаков. Ячмень очищают и сортируют, затем размачивают в воде при температуре около 10° в течение 60—72 часов. Замоченный ячмень слоем в 30—50 см помещают в так называемой солодовне при температуре 10—15° на бетонном или каменном полу или в специальных аппаратах, где он прорастает с образованием фермента диастаза. Полученный солод осторожно сушат (иногда—для темного пива—слегка поджаривают), отделяют от ростков, очишают и измельчают. Измельченный солод замешивают с водой (затирание сусла) и нагревают; содержащийся в нем крахмал под влиянием диастаза превращается в сахар—мальтозу—и декстрины. Сусло после от-


if. С. 9. т. VIU.



Запрещено использование материалов в коммерческих целях.
Вся информация представлена только для ознакомления.