269    ПИЩЕВАРИТЕЛЬНЫЙ АППАРАТ—ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ    270 ,

лудке прекращается и возобновляется в тонких кишках под влиянием панкреатического и кишечного соков. Здесь переваривание крахмала заканчивается, причем крахмал, а также более сложные сахара (солодовый, молочный, тростниковый) превращаются в виноградный сахар, который является конечным продуктом переваривания углеводов. Переваривание белков начинается в желудке, где под влиянием фермента пепсина, выделяемого железами желудка, белки расщепляются в кислой среде до стадии пептонов; в дальнейшем расщепление пептонов продолжается в тонких кишках при действии на них ферментов поджелудочной железы и кишечного сока до конечной стадии расщепления—аминокислот, которые и всасываются. Жиры, разбитые на мельчайшие капельки (эмульсия), в желудке перевариваются лишь в очень небольших количествах; гл. обр. жиры перевариваются в тонких кишках под влиянием желчи и панкреатического и кишечного соков; окончательные продукты переваривания жиров—легко всасываемые мыла и глицерин. Т. о. процесс П. очень сложен и осуществляется всей совокупностью желез желудочно-кишечного тракта.

ПИЩЕВАРИТЕЛЬНЫЙ АППАРАТ—состоит из кишечного канала и его придатков; служит не только для переваривания и усвоения пиши, но и ддя подсобных функций, напр, размельчения пищи. У зародышей всех животных пищеварительная полость развивается в своей главной части из энтодермы, начальная и конечная части развиваются из эктодермы, затем присоединяется мезодер-мальный покров с мускулатурой и кровеносными сосудами. Пищеварительная полость имеет или одно ротовое отверстие (кишечнополостные) пли (у большинства животных) ротовое и заднепроходное отверстия. У высших червей она имеет вид трубки и в дальнейшем дифференцируется на различные отделы. У хордовых, в том чпсле и у позвоночных, часть переднего отдела кишечника преобразуется в орган дыхания. Из энтодермы кишечника развиваются печень и поджелудочная железа. В ротовой полости развиваются слюнные железы. П. а. имеет три отдела. Передний отдел уб.ч. животных состоит из ротовой полости, пищевода и эюелудка. В области рта образуется ряд аппаратов для схватывания пищи и ее размельчения—у большей части позвоночных для этой пели служат зубы. В связи С необходимость^) передвигать пищу во рту

I—ячык,    2—глотка, 3—дыхательное горло, 4—пнше-вод. 5—желудок, 6—поджелудочная железа, 7—печень, 8—желчный пузырь, 9 — двенадцатиперстная кишка, 10—тонкие кишки,

II—слепая    кишка, 12— червеобразный отросток, 13—толстые кишки, 1 4— прямая кишка, 15—заднепроходное отверстие.


развивается язык; у нек-рых животных—саламандр, лягушек, хамелеонов, дятлов, ехидн, муравьедов и т. д.—язык становится хватательным органом, а у млекопитающих служит также для чистки тела и лизания; у хищных животных он, благодаря сильному развитию орогове-вающих нитевидных сосочков, становится способным даже очищать кость от мяса. Язык служит также органом вкуса (вкусовые сосочки). Если животное по условиям существования не может переваривать всей пищи, образуются т. н. защечные мешки (у обезьян) и зоб (у зерноядных птиц).

В среднем отделе П. а.—кишечнике—происходят химическое изменение принятой пищи и ее всасывание (см. Пищеварение). Для усиления всасывательной деятельности происходит увеличение поверхности кишечника путем образования спиральных складок, увеличения количества ворсинок или же удлинения самого кишечника. Задний отдел кишечника служит для временного хранения неперевариваемых частей пищи.

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ —крупная машинная индустрия, включающая следующие отрасли: 1) мясную, 2) рыбную, 3) плодоовощную, 4) маточных продуктов, 5) маслобойную, 6) маргариновую, 7) мукомольно-крупяную, 8) хлебопечение, 9) сахарную, 10) консервную, 11) винодельную, 12) кондитерскую, 13) табачную и др. По уровню своего развития, степени концентрации и технической вооруженности П. п. капиталистич. стран, за исключением США, значительно отстает от тяжелой и легкой пром-сти. В царской России не было развитой П. п. Она была распылена в огромном количестве мелких предприятий с преобладанием ручного труда. Даже акцизные отрасли— водочная, табачная, сахарная—не отличались высокой техникой. «При общей отстачости страны, небольшом числе крупных городов и пролетарских центров, при нищенском уровне жизни рабочих масс и низком уровне жизни мелкой буржуазии в городах, при полунатуральном хозяйстве в деревне не требовалось крупных пищевых предприятий, хватало кустарного и домашнего производства продуктов, а богатая верхушка по-своему обходилась без пищевой индустрии» (Микоян, Пищевая индустрия Советского союза, М., 1936, стр. 89—90).

Индустриализация СССР, переделка мелкого крестьянского х-ва в крупное социалистическое обусловили превращение кустарной и технически отсталой П.п. царской России в крупное социалистическое машинное производство, оснащенное высокой техникой. Политика партии и советского государства в области улучшения материального благосостояния трудящихся масс и рост продовольственных и сырьевых ресурсов как результат победы социалистической реконструкции сельского хозяйства обеспечили грандиозные темпы развития пищевой промышленности СССР.

За годы первой пятилетки было введено свыше 600 новых предприятий, оборудованных по лучшим образцам мировой техники. Одновременно проводилась реконструкция старых предприятий и промыслов, превратившихся по су-;.: ществу в новые предприятия. За годы второй^ пятилетки вновь построено 12 мясокомбинат-* тов, 11 сахарных з-дов, 14 консервных з-дов, ,

12 холодильников, 6 молочных комбинатов и др. -За первую пятилетку капитальные вложения • в П. п. составили 2 млрд. р., во второй пятилетке





Запрещено использование материалов в коммерческих целях.
Вся информация представлена только для ознакомления.