470    САХАРА—С А ХА РПАЯ КИСЛОТА

цесса—кристаллизации — сахар-сироп обрабатывают сернистым газом (9). Кристаллизация С. из сиропа осуществляется в вакуум-аппаратах (10). Мелкие зародышевые кристаллы вводят в аппарате виде сахарной пудры. Кристаллики непрерывно растут за счет сахарозы сиропа; в результате получают утфель—массу. состоящую из кристаллов С. (05%) и межкристальной патоки (35%).

Кристаллы С. отделяют от патоки в центрифугах {11). Белый сахарный песок транспортируют в сушильные отделения. Межкристальную (зеленую) патоку, содержащую 60—62% С., подвергают вторичной кристаллизации в вакуум-аппаратах. Полученный утфель второго продукта также направляют на центрифуги, где отделяют кристаллический С. от межкристальной патоки. В результате получают желтый С. и кормовую патоку (мелассу). Желтый С. растворяют в соке и возвращают в производство. При производстве С. получают огромное количество отходов: жом, фильтр-прессную грязь, мелассу, сточные воды и пр. Эти отходы используются (напр, жом как корм, меласса как корм и как загѵстка в текстильной пром-сти и т. д.).

Одна из основных проблем сахарной промышленности — ликвидация сезонности производства. Научными и производственным! опытами в СССР найдена возможность хранения свеклы в свежем виде свыше 200 дней (включая и южные районы свеклосеяния), т. е. вдвое дольше сроков работы свеклосахарных з-дов в дореволюционное время в бывшей царской России и теперь в капиталистических странах. Для •еще большего удлинения срока производства (до 250 дней) для северных районов свеклосеяния применяется замораживание свеклы (см. Рафинад, Сахара, Сахарный тростник, Са-хаѵная промышленность).

САХАРА—кристаллические сладкие вещества, относящиеся к углеводам. Химически—альдегиды или кетоны многоатомных спиртов. Разделяются на моносахариды и дисахариды. Важнейшие из моносахаридов—гексозы, к которым относятся, напр., виноградный С. (см. Глюкоза), фруктовый С. и др. Молекулы дисахаридов при гидролизе распадаются с присоединением частицы воды на две молекулы моноз (одинаковых или разных), например С^Н^ОцН-НгО=2С,НО„. К дисахаридам относятся сахар тростниковый, молочный сахар, солодовый сахар (см. Мальтоза) и др. Многие С. способны к брожению, причем дисахариды сначала распадаются на составляющие ихмонозы, напр, тростниковый С. на глюкозу и фруктозу. С. широко распространены в растительном и животном мире как в свободном состоянии, так и в соединении с другими веществами (см. Глюкозѵды). В организмах С. служат источником энергии, а также для построения различных других органических соединений.

САХА'РА—величайшая пустыня земного шара. Расположена в Сев. Африке, между Атлантическим ок. на 3. и Нилом на В. Площадь около 7 млн. км2. Поверхность—ряд плато различной высоты, в среднем до 500 .и, прорезанных в центральной части горными хребтами Ахаггар (2.800 м), Аир.Тибести (3.415 м). Образование пустыни С. связано с чрезвычайной сухостью воздуха, незначительностью осадков, резкими колебаниями темп-ры и влиянием пассатных ветров. Типичные ландшафты С.: скалистая пустыня с горами столовой формы, террасами п сухими руслами (вади): т. н. гам-мада—громадные пл'ошади, усеянные острым щебнем: серпр—пространства, покрытые галькой, отшлифованной ветром; песчаная пустыня. С. почти лишена растительности за исключением оазисов и окраинных ее частей. Оазисы расположены группами; наиболее известны: Туат на 3., Фесан на В. Население С. очень редкое; в основном скотоводы-кочевникп, в крупных оазисах — оседлые земледельцы. По племенному составу преобладают племена берберской языковой группы (туареги п др.), частью смешавшиеся с неграми (тпббу). В оазисах разводится гл. обр. финиковая пальма. Кочевники разводят верблюдов, овеп, коз, лошадей. Во многих местах примитивная добыча соли, составляющей важный предмет местной торговли. С. входит в состав гл. обр. франц. владений: на С.—Алжирии, Французского Марокко и частично Тунисии, на Ю.—колоний Французской Зап. Африки; вост. часть С.—Ливийская пустыня— частью входит в состав итал. колонии Ливии, частью принадлежит Египту, а частью входит в состав Англо-Египетского Судана (формально совладение — кондоминиум — Великобритании и Египта, фактически британская колония); небольшая зап. часть С. на побережья Атлантического океана принадлежит Испании. Через С. по старинным караванным путям установлено регулярное автомобильное сообщение из Алжира и Орана к побережью Гвинейского залива. НадС. проходят с 1935важные авиалинии. Франция проекпгрует постройку транссахарской ж. д. стратегического значения (гл. обр. для переброски колониальных, так наз. «цветных», войск из колоний Зап. и Экваториальной Африки на побережье Средиземного моря и далее на европейские театры военных действий). Сев. и юж. отрезки этой магистрали уже выстроены, но их соединение через центральные р-ны С. пока не строится. Предполагаемый грузооборот мирного времени транссахарской ж. д. исчислен в 1,7 млн. т, а стоимость постройки—в 3.2 млрд. золотых франков.

САХАРА ЗАПАДНАЯ, вернее Испанская Зап. Сахар а—колония Испании на зап. побережьи Африки; см. Рио де Оро.

С АХ АР АТЫ—соединения тростникового сахара с окислами металлов. В технике применяются С. кальция и стронция, с помощью к-рых выделяют иногда сахар из мелассы.

С АХАРИМЕТР—прибор для определения процентного содержания сахара в растворе на основании свойства сахарного раствора вращать плоскость поляризации света в большей или меньшей степени в зависимости от концентрации сахара. С. широко применяется в промышленных и биологических лабораториях (исследование мочи и т. п.).

САХАРИН, с у л ь ф п н ид бензойной кислоты, C7H5S03N — белый кристаллический порошок очень сладкого вкуса (примерно в 500—550 раз слаще сахара), получаемый из толуола', темп-ра плавления 223°; со щелочами образует легко растворимые в воде соли. С.— вкусовое вещество, не имеющее питательного значения, т. к. выделяется из организма в неизмененном виде. Применяется в медицине.

САХАРНАЯ БОЛЕЗНЬ—см. Диабет.

САХАРНАЯ КИСЛОТА—1) современное химическое название кислоты СООН(СНОН)4СООН, получаемой окислением глюкозы. 2) Устаревшее* техническое название щавелевой кислоты, происшедшее оттого, что раньше для техниче





Запрещено использование материалов в коммерческих целях.
Вся информация представлена только для ознакомления.